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甘さダントツ！

雪中キャベツは2ｍもの雪の下、過酷な寒さにじっと耐え、凍ってしまわないよう、凍りやすいデンプンを糖に変え、身を守ります。こうして育ったキャベツの糖度は、10度近くになることも。これをみなで協力して雪の中から掘り起こします。雪の上部は重機を用いますが、あとは人力です。キャベツに傷をつけないようにスコップと手で丁寧に掘っていきます。大きくて身のしまったこのキャベツ、芯に近いほど甘さが増します。生のままかシンプルな調理で味わってみてください。