材料
【おたりこしょう漬け】
ハヤトウリ
唐辛子
食用ビート
塩・・・・・・・・・・・・・・・・（1リットルの水に200～250g）
【かぶの一夜漬け】
かぶの葉
白かぶ
唐辛子
塩
作り方
【おたりこしょう漬け】
1. 水の中に塩を入れ、沸騰させよく冷ます。
2. 野菜・食用ビートを入れ漬け込む。
【かぶの一夜漬け】
1. かぶは2～3mmの薄切りにし、葉も2～3cmの長さに切る。
2. 3％位の塩で軽くもみ、唐辛子を入れて漬け、軽く重石をする。
コメント
こしょう漬けは各家庭によって塩加減も違い、置き場所により味も違う。また1日に1回くらい手でかき回す事も味が変わらない秘訣。
酸味が強くなったら、漬け液だけを煮立て冷ましてから戻し入れる。
野菜を漬け足す度に塩を少しずつ入れる。