材料
ハヤトウリ
ビーツ
きゅうり
大根
あら塩
こしょう
作り方
1. 塩水を作り、煮立てて一晩おく。
2. 塩水に野菜・こしょうを漬ける。（急ぎの時は切って入れる）
3. 味がだんだんなじんでくる。
コメント
こしょうは青いうちに採って、旬でない時期でも使えるように冷凍する。（風味を保つため）
根気よく手を入れてかき混ぜる。
夏場は水を入れて凍らせたペットボトルに桶を入れ、温度を調節する。
『ずく』と『根気』が美味しく食べるコツです。