材料
塩漬けしたきゅうり
塩漬けなす
レンコン
大根
にんじん
しいたけ
しその実（冷凍）
だし昆布
《調味料》（野菜約2kgに対して）
しょうゆ：砂糖・みりん・酢＝6：1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・400～500ｇくらい
作り方
1. 塩漬け野菜は塩出しし、刻んで水をよく絞る。（脱水をよくする事）
2. 大根・人参はいちょう切りにしてカラカラに干す。
しいたけ・ミョウガは薄切り、レンコンは薄切りにし湯通しする。
昆布は水に戻し千切り、シソの実はそのまま。
3. 調味料を合わせて煮立て、しょうが・生しいたけ・昆布・レンコンを入れ更に煮立て、熱いうちに調味液をかける。