材料
昨年捕れた山肉（熊・鹿・猪）
重曹
しょうが
しょうゆ
酒
作り方
1. 山肉は薄切りにし、たっぷりの湯で湯がく。（アクを取りながら）
2. アクがなくなったらザルにとり、茹で汁は捨てる。
3. 鍋に肉を入れ、酒・しょうゆ・たっぷりの千切りしょうがを入れ、じっくりと煮る。
（調味料はひたひたで）
※重曹をひとつまみ入れて煮ると柔らかくなる。
4. 肉が柔らかくなったら、みりん・砂糖を数回に分けて入れ、弱火で照りが出るまで煮付ける。
5. 好みで白ごま・ごま油・七味を入れても良い。
コメント
山肉は赤ワイン煮・煮豚風・野菜との煮込み・煙をかけてジャーキー・ハム等に加工しています。