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小谷のこしょう漬け

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材料

ハヤトウリ
ビーツ
きゅうり
大根
あら塩
こしょう

作り方

1. 塩水を作り、煮立てて一晩おく。
2. 塩水に野菜・こしょうを漬ける。(急ぎの時は切って入れる)
3. 味がだんだんなじんでくる。

コメント

こしょうは青いうちに採って、旬でない時期でも使えるように冷凍する。(風味を保つため)
根気よく手を入れてかき混ぜる。
夏場は水を入れて凍らせたペットボトルに桶を入れ、温度を調節する。
『ずく』と『根気』が美味しく食べるコツです。