材料
なす・・・・・・・・・・・・・・・5kg
塩・・・・・・・・・・・・・・・・1kg
水・・・・・・・・・・・・・・・・1.5合
酒・・・・・・・・・・・・・・・・3合
粉カラシ・・・・・・・・・・・・・100g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・1.5kg
みょうばん・・・・・・・・・・・・少々
柿の葉（蓋用）
作り方
1. なすはヘタを取り半分に切って、塩・水を入れ一昼夜漬ける。
塩が片寄らないようにかき混ぜる。
2. 玉ねぎのネットのような袋に入れ、脱水機なら10～15分回し脱水する。
3. 酒・粉カラシ・砂糖を入れて漬ける。フタに柿の葉等をかぶせる。
コメント
柿の葉は防腐剤の役割をする。
常温で1年くらい美味しく食べられる。