材料
ヤマメ
酢飯（カボス汁入り）
青じそ
酢
塩
砂糖
作り方
1. ヤマメは一晩冷凍した後、たっぷりの塩と酢でしめておく。
2. １の一部を焼き、ヤマメ用に表面を焼く。
3. 焼かないヤマメは皮をむいておく。
4. 酢飯を魚の形に合わせて舟型に形作り、上に青じそをかぶせて、ヤマメをのせ形を整える。
コメント
川魚は虫がいることがあるので、一晩冷凍にします。
川魚の生臭みを消すため、カボスを使いました。
殺菌作用と風味を出すために青じそを使ってあります。（笹で包むと殺菌作用が更に増します。）