材料（8人分）
【Ａ】
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・80g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・80g
コーンスターチ・・・・・・・・・・10g
ベーキングパウダー・・・・・・・・小さじ3/4
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・3個分
水・・・・・・・・・・・・・・・・70ml
サラダ油・・・・・・・・・・・・・40ml
桜の花の梅酢漬（しぼって）・・・・10～15g
【Ｂ】
卵白・・・・・・・・・・・・・・・3個分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【Ｃ】
生クリーム・・・・・・・・・・・・180ml
レモン汁・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g
作り方
1. Ａのうち粉類をふるってボールに入れ、中央にくぼみをつくる。
2. Ａの卵黄・水・サラダ油・みじん切りにした桜の花をまとめて１のくぼみに入れ、泡立て器で混ぜよくなじませる。
3. 別のボールに卵白・塩を入れて泡立て、粗い泡が立ってきたら砂糖を半量入れて更に泡立てる。
残りの砂糖も入れてしっかり泡立ててメレンゲを作る。
4. ３の1/3量を２に入れよく混ぜる。
5. ４に残りのメレンゲを入れゴムベラでさっくり混ぜ合わせ、型に流し込む。
6. 170℃に温めたオーブンで12分焼き、表面に放射線状に切れ目を入れて更に20分焼く。
7. 焼きあがったら逆さにして、冷まして型から出す。