材料
【ズッキーニのベーコン巻き】
ズッキーニ
ベーコン
粉チーズ
パン粉
卵
小麦粉
【大所産のぜんまい煮】
戻したぜんまい
にんじん
モロッコインゲン
油揚げ
かんぴょう
だし汁
しょうゆ・みりん・砂糖・酒
塩
【花豆の甘煮】
花豆
砂糖
塩 少々
作り方
【ズッキーニのベーコン巻き】
1. ズッキーニをベーコンで巻き、楊枝でとめる。
2. 小麦粉・卵・粉チーズ入りパン粉をつけて、サラダ油で揚げる。
【大所産のぜんまい煮】
《干しぜんまいの下処理》
ボールに干しぜんまいを入れたっぷりのぬるま湯を加えて一晩おく。
かぶるくらいの湯を加えて茹でてゆで汁を捨てる。
これを2～3回繰り返してもどす。
1. 油揚げは油抜きをして開く。
2. それぞれの野菜を油揚げの長さに切り、野菜を芯にして油揚げで巻き、かんぴょうで縛りとめる。
3. 煮汁の材料を合わせ、２の煮汁で煮ていく。一晩くらい置いたほうが味がなじむ。
【花豆の甘煮】
1. もどした豆を柔らかくなるまで1～2回煮こぼしてから、砂糖・塩で味付けする。
だし汁
しょうゆ・みりん・砂糖・酒
塩
【花豆の甘煮】
もどした豆を柔らかくなるまで1～2回煮こぼしてから、砂糖・塩で味付けする。
コメント
花豆はあくが出るのでこまめに取ることが美味しくできるコツ。